Situation

Plateau d'altitude favorable à la fabrication de salaisons

L'ensemble de la région se situe à une altitude comprise entre 500 et 1000 m.
Le taux d'humidité est très élévé et atteint 1500 mm par an. en effet, cette région située sur la ligne de partage des eaux entre secteur méditerranéen et atlantique; bénéficie d'un climat à la fois froid et humide.

Pour Lacaune - Murat :
- moyenne des températures minimales : 4°75
- moyenne des températures maximales : 13°25