Objectifs

La charcuterie salaison à Lacaune : un pôle important

avec :
- plus de 40 entreprises
- un chiffre d'affaires de plus de 150 millions d'euros
- 1000 emplois directs qui représentent 40 % des emplois en charcuterie - salaison de Misdi-Pyrénées et 50 % des emplois en industries agro-alimentaires du Tarn
- une production divisée en 3 grandes familles de produits :
      - la salaison : plus de 60 % de la production
            - jambon sec : 25 %
            - saucisson sec : 17 %
            - saucisse sèche : 18 %
      - le cuit et conserves : 20 %
      - le frais : 20 %