Historique

Les Monts de Lacaune - caractéristiques naturelles

Les Monts de Lacaune s'étendent sur une superficie de 1 294 km2 (25 240 habitants), comprenant 8 cantons et forment une région de plateaux "qui s'incline lentement de Murat-Lacaune vers Brassac et le Sidobre jusqu'à la plaine castraise. Le Gijou découpe dans une région tourmentée une vallée sinueuse et encaissée et se jette dans l'Agout à Beaudecamy, site pittoresque aux confins du Sidobre. Sur tout le plateau, l'eau de pluie s'infiltre dans le calcaire fissuré, donnant de très nombreuses sources dont le débit varie peu avec les saisons", ainsi que le décrit l'historien local, Michel Maldinier dans l'étude climatique et thermale de Lacaune.

L'ensemble de la région se situe à une altitude comprise entre 500 et 1000 m.

Le taux d'humidité est très élevé et atteint 1500 mm par an. En effet, cette région située sur la ligne de partage des eaux entre secteur méditerranéen et atlantique, bénéficie d'un climat à la fois froid et humide.

Ce micro-climat favorise la fabrication de la salaison. En effet, cette dernière peut sécher lentement, sans crouter et se conserver parfaitement, développant un pénicylium comparable à celui du Roquefort.